人造色香味

無線播出港台製作的《鏗鏘集》算是具水準的電視節目，昨晚播出一集「人造色香味」，探討食物添加劑的問題之餘，其實也令人反思添加劑的意義。

相比之下，其實我們的生活層面，「添加劑」也為數不少。

先談談昨晚的一集《鏗鏘集》，全長廿二分鐘講述了食品添加劑的應用情況，其實這個問題當然已不是新的話題，第一節談及的情況其實很久之前談過。較為值得反思的，要算是第二部份，當中講述了麵包製作落了大量添加劑的由來，從麵包師傅黃文煒口中，以帶點無奈的語調，講求因為追求口感鬆軟、又要大量生產減低成本，令麵包加入大量添加劑，葡萄麥包不需小麥，而豬骨湯底也不用豬骨。

整集《鏗鏘集》很值得去看，不妨花廿分鐘時間關心一下。

其實「添加劑」的加入，主要是應付市場而設，應付消費者要求所謂價廉物美但又要力久常新的扭盡六壬方法。末段訪問了一家高檔茶餐廳的行政總廚，談及香港很多人只追求刺激而非味道，味蕾已被寵壞。

在節目播畢後，即時到了那家茶餐廳，試了該餐廳標價六十八元的餐肉蛋飯。

的確，六十八元一客餐蛋飯，看來是天價。不過，倘若看到午餐肉的製法不是在街頭買罐頭去製作，而是拿著新鮮豬肉弄碎，接著加入薯蓉，再來拌好後放進午餐肉形狀的容器，壓好成形後切片。先不去說這樣的味道，跟大家慣常看到的罐裝午餐肉相比之下，製作成本高出一大截。六十八元一客價位不便宜，但跟某燒味店的餐蛋飯，不貴不少了太多。從口感看來，的確一分錢一分貨。

不過，人家追求的原味，不是人人受得住。在光顧之時，隔鄰的一對情侶同樣叫了一客餐蛋飯，豈料剛上碟來，連入口也未入口便說要辣椒油，並且下了幾茶匙下去。

不能否認的是，很多香港人吃的口味十分重，也十分濃，午餐肉要煎得極香，麵包要極為鬆軟，沒想過這個極限沒可能做到仍去追求，結果市場只能以人造的方法製造色香味。

其實香港人的「重口味」，不止在食的層面，在其他層面也是，包括看戲，包括看娛樂傳媒。

看戲的，有些觀眾的耐性屢見新低，對於一些需要較多時間去感受的小品，便即時嫌淡嫌悶。看娛樂新聞的，嫌一般花思具點分析的新聞淡口，反而只是渴求具話題的緋聞八卦。

香港的傳媒與電影是市場主導，商業營運，結果他們為迎合市場，也要「重口味」起來，令娛樂新聞有時甚至淪為愚樂新聞。要在娛樂新聞看些電影訊息，只能看到來自電影公司沒有轉化的材料。其實現實生活裡，根本沒可能「重口味」，強行追求只會弄得大量味精沾身，對食物本身及進食的人同樣無益。

到底，我們是否真的需要這種「重口味」？

Ryan