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戲院小食：爆谷篇

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On 01/03/2008

In 講鏟專題

香港的戲院小食雖然不同年代有著不同變化，不過爆谷由始至終似乎就成了戲院必備的小食，就連四大戲院的小食也必有爆谷。

然而，四大院線的爆谷，在款式和口味上，已不在是傳統。到底傳統的爆谷是怎樣？

傳統爆谷必備的是那個黃色的爆谷機，放進爆谷粟米，再加上油等來爆上來，隨後加糖。偶然部作爆谷粟米未完全爆透，便剩下原粒豆豆於圓錐紙筒底部。

時至今日，四大院線都有著自己的爆谷。當中UA院線過往大賣自己的爆谷，因為它的爆谷分為甜的朱古力味及帶點鹹的牛油味，兩者也不算脆。不過牛油味的爆谷算是牛油味十足，也算是當時的特色。

相比之下，百老匯院線現時使用的爆谷則以焦糖及鹹味為主。前者是將焦糖醮上部份爆谷處，後者則沒有甚麼味道。製作上只能說是中規中矩，而嘉禾的則較傳統，味道也一般。洲立旗下的MCL院線可算是爆谷質素最參差的一間，時好時壞，曾在JP購得一包甜得太溜旳爆谷，吃了兩口已不想食。

四大院線的爆谷都有兩個特色，其一是份量較大，不過比起外國的「洗衣筒」式爆谷來說，已算是小巫見大巫。另一特色是大部不算鮮製，每每都不熱。

各位入戲院又有沒有食爆谷？又覺得戲院的爆谷怎樣？

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29 Comments

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  1.

    Ryan

    維達：太鹹也不太健康吧。

    維達 :
    個人亦曾弄過整爆谷
    最麻煩一定是焦糖的甜爆谷..其實各材料份量多少,都會有指定數量,但各戲院的準則會所有不同。
    而朱古力味爆谷,是較易弄,但又難做得好的一款(個人而言),只需添加少許朱古力粉便可。
    而鹹味是最易的一種,亦只需添加一些類似鹹味粉的東西(貌似芝士粉)便可,連糖亦不用加。
    個人嘗試過某些戲院的鹹爆谷,的確沒太多味道,其實鹹多一點也不怕,因為味道較像芝士,外國人更加喜歡。

  2. Ryan

    ua：其實較懷念以往的牛油爆谷，當年UA金鐘的很足牛油味。

    ua :
    而家UA d鹹谷都無落牛油ge

  3. Ryan

    MM：聽落好似好簡單，但比例唔岩就好大鑊？

    MM :
    其實百老匯係有部份戲院有朱古力爆谷。
    同埋焦糖味製法係將豆 + 油 + 白糖 + 黃糖，
    將呢幾樣野放落部爆谷機自己爆~

  4. Ryan

    維達：因為是秘方來？ 😛

    維達 :
    MM :
    其實百老匯係有部份戲院有朱古力爆谷。同埋焦糖味製法係將豆 + 油 + 白糖 + 黃糖，將呢幾樣野放落部爆谷機自己爆~
    正常是
    先落油
    再落豆
    再落白糖黃糖
    白糖與黃糖份量一樣
    至於幾多安士..落幾多油..就唔方便講了

  5. Ryan

    MM：會唔會唔同機個做法唔同？

    MM :
    正常是先落油再落豆再落白糖黃糖白糖與黃糖份量一樣
    至於幾多安士..落幾多油..就唔方便講了
    umm…我冇記錯既話白糖份量比黃糖多少少
    同埋通常run部機之前assume 4樣野全部都會落哂~
    至於如果先後次序既反而係落豆 -> 油 -> 白糖黃糖
    不過我諗唔同人會有唔同落法~

  6. Ryan

    Miramax：是否樓上兩部、樓下兩部？因為小食部當年也分上下兩層的。

    Miramax :
    如果講爆谷，當年未入百老匯旗下的AMC FESTIVAL WAIL 11最好食，十一間院擁有四部爆谷機，記得成個大堂開場時有好香的爆谷味傳出來，而且最緊要係新鮮爆!好好味!

  7. Ryan

    維達：這點我們相信你的「專業」意見。

    維達 :
    白糖都可以多少少..但黃糖就唔好有凸..如果唔係會好苦
    我反而係一路RUN一路落材料 =]
    不過唔同戲院有唔同做法..就連同一院線都唔一定做法一樣

  8. Ryan

    Miramax: 華懋的東西，真的頂唔住。美麗華的亦唔見得好食。

    Miramax :
    正確
    好食其中一樣野就係部機唔燶，另外就係唔好隔太耐唔新鮮，仲有就係員工唔好太用力鏟爆谷，變晒粉。
    好記得幾年前尖沙咀華懋賣的爆谷全用白糖爆，勁唔好食。

  9.

    Ryan

    Cody：係，已有告示，更有爆谷兩字打上交叉。

    Cody :
    UA爆谷愈來愈唔好食了,無左牛油味更加唔想買,
    可能我鐘意食甜,覺得百老匯爆谷好食d.
    順帶一提,元朗戲院係唔比帶爆谷入場

  10. Ryan

    Someone：其實各戲院有無內部指引呢？知情人士請透露好了。

    Someone :
    NO!
    First 豆
    Second, Press Oil Button
    Third 白糖黃糖
    Close the clover when the oil drop in, don’t let the oil smoke comes out,
    it is so DANGER if you 先落油,
    because the oil drop into h…

  11.

    Ryan

    謝小棠：真的有選過麼？好似唔覺。

    謝小棠 :
    前排去朗豪0個間戲院d爆谷都幾好食~
    同埋只得0.5%係無爆開的豆豆~
    可能係因為佢爆好之後篩過0黎掛,因為唔似以前d戲院小食部,就咁0係爆谷機爆完又0係0個度”匹”畀你, , , ,

  12. Ryan

    MM：原來黃糖只是為爆谷「整色水」，多謝提供。

    MM :
    其實部部機都係咁做~
    先落豆 -> 油 -> 黃糖白糖
    至於鹹爆谷就
    先落豆 -> 油 -> 食用鹽（唔太清楚個名係咩，
    不過o的粉係黃色，鹹鹹地咁）
    至於份量方面，當然有控制個份量，
    一般黎講係一杯豆 + 油（呢個係按制部機就自動出o個個份量既油）+ 黃糖白糖
    其實甜爆谷有甜味係因為有白糖，
    所以落得多白糖其實係會甜o的~
    至於黃糖，作用算係幫爆谷上色~~

  13. Ryan

    蛋治：其實那些所謂預先準備好的爆谷雖有不同款式，但卻十分難食。

    蛋治 :
    離開香港已久, 但只鐘情舊式甜爆谷.
    多倫多戲院極少新鮮爆谷, 倒是其他零食種類繁多.
    (不過我很久沒去戲院.)
    曾經想私自購買一部爆谷機, 但花費數千港元只為一爆谷實在下不了手.

  14. Ryan

    Terence: 上網試找找吧。

    Terence :
    我太太韓國人真的好喜歡食香港爆谷, 上次黎香港玩, 佢爆谷當飯食o 番左黎紐約, 成日問我點做, 因為美國戲劇d真係好難食o機我可以買, $300美金都算合理o 戲劇都賣$5包o 我地只去過旺角百佬戲劇試過o 有冇人知道真正材料同做法? 當然越簡單越好, 謝謝o

  15. 維達

    個人亦曾弄過整爆谷
    最麻煩一定是焦糖的甜爆谷..其實各材料份量多少,都會有指定數量,但各戲院的準則會所有不同。
    而朱古力味爆谷,是較易弄,但又難做得好的一款(個人而言),只需添加少許朱古力粉便可。
    而鹹味是最易的一種,亦只需添加一些類似鹹味粉的東西(貌似芝士粉)便可,連糖亦不用加。
    個人嘗試過某些戲院的鹹爆谷,的確沒太多味道,其實鹹多一點也不怕,因為味道較像芝士,外國人更加喜歡。

  16. gear

    早就戒掉了戲院的爆谷,因為很多時候戲院的爆谷實在不怎麼樣,反而偶然會吃吃熱狗.

  17. ua

    而家UA d鹹谷都無落牛油ge

  18. MM

    其實百老匯係有部份戲院有朱古力爆谷。
    同埋焦糖味製法係將豆 + 油 + 白糖 + 黃糖，
    將呢幾樣野放落部爆谷機自己爆~

  19. 維達

    MM :
    其實百老匯係有部份戲院有朱古力爆谷。同埋焦糖味製法係將豆 + 油 + 白糖 + 黃糖，將呢幾樣野放落部爆谷機自己爆~

    正常是
    先落油
    再落豆
    再落白糖黃糖
    白糖與黃糖份量一樣

    至於幾多安士..落幾多油..就唔方便講了

  20. MM

    維達 :
    MM :其實百老匯係有部份戲院有朱古力爆谷。同埋焦糖味製法係將豆 + 油 + 白糖 + 黃糖，將呢幾樣野放落部爆谷機自己爆~

    正常是先落油再落豆再落白糖黃糖白糖與黃糖份量一樣
    至於幾多安士..落幾多油..就唔方便講了

    umm…我冇記錯既話白糖份量比黃糖多少少
    同埋通常run部機之前assume 4樣野全部都會落哂~
    至於如果先後次序既反而係落豆 -> 油 -> 白糖黃糖

    不過我諗唔同人會有唔同落法~

  21. Miramax

    如果講爆谷，當年未入百老匯旗下的AMC FESTIVAL WAIL 11最好食，十一間院擁有四部爆谷機，記得成個大堂開場時有好香的爆谷味傳出來，而且最緊要係新鮮爆!好好味!

  22. 維達

    MM :
    維達 :MM :其實百老匯係有部份戲院有朱古力爆谷。同埋焦糖味製法係將豆 + 油 + 白糖 + 黃糖，將呢幾樣野放落部爆谷機自己爆~

    正常是先落油再落豆再落白糖黃糖白糖與黃糖份量一樣至於幾多安士..落幾多油..就唔方便講了

    umm…我冇記錯既話白糖份量比黃糖多少少同埋通常run部機之前assume 4樣野全部都會落哂~至於如果先後次序既反而係落豆 -> 油 -> 白糖黃糖
    不過我諗唔同人會有唔同落法~

    白糖都可以多少少..但黃糖就唔好有凸..如果唔係會好苦
    我反而係一路RUN一路落材料 =]

    不過唔同戲院有唔同做法..就連同一院線都唔一定做法一樣

  23. Miramax

    正確

    好食其中一樣野就係部機唔燶，另外就係唔好隔太耐唔新鮮，仲有就係員工唔好太用力鏟爆谷，變晒粉。

    好記得幾年前尖沙咀華懋賣的爆谷全用白糖爆，勁唔好食。

    Ryan :
    Miramax：是否樓上兩部、樓下兩部？因為小食部當年也分上下兩層的。
    Miramax :如果講爆谷，當年未入百老匯旗下的AMC FESTIVAL WAIL 11最好食，十一間院擁有四部爆谷機，記得成個大堂開場時有好香的爆谷味傳出來，而且最緊要係新鮮爆!好好味!

  24. Cody

    UA爆谷愈來愈唔好食了,無左牛油味更加唔想買,
    可能我鐘意食甜,覺得百老匯爆谷好食d.
    順帶一提,元朗戲院係唔比帶爆谷入場

  25. Someone

    維達 :
    MM :
    其實百老匯係有部份戲院有朱古力爆谷。同埋焦糖味製法係將豆 + 油 + 白糖 + 黃糖，將呢幾樣野放落部爆谷機自己爆~
    正常是
    先落油
    再落豆
    再落白糖黃糖
    Sec白糖與黃糖份量一樣
    至於幾多安士..落幾多油..就唔方便講了

    NO!
    First 豆
    Second, Press Oil Button
    Third 白糖黃糖
    Close the clover when the oil drop in, don’t let the oil smoke comes out,
    it is so DANGER if you 先落油,
    because the oil drop into hot pot, the oil will split out and hurt your beautiful/handsome face, also 先落油 is not taste than 落油 after

  26. 謝小棠

    前排去朗豪0個間戲院d爆谷都幾好食~
    同埋只得0.5%係無爆開的豆豆~
    可能係因為佢爆好之後篩過0黎掛,因為唔似以前d戲院小食部,就咁0係爆谷機爆完又0係0個度”匹”畀你, , , ,

  27. MM

    Ryan :
    MM：會唔會唔同機個做法唔同？

    其實部部機都係咁做~
    先落豆 -> 油 -> 黃糖白糖
    至於鹹爆谷就
    先落豆 -> 油 -> 食用鹽（唔太清楚個名係咩，
    不過o的粉係黃色，鹹鹹地咁）

    至於份量方面，當然有控制個份量，
    一般黎講係一杯豆 + 油（呢個係按制部機就自動出o個個份量既油）+ 黃糖白糖

    其實甜爆谷有甜味係因為有白糖，
    所以落得多白糖其實係會甜o的~
    至於黃糖，作用算係幫爆谷上色~~

  28. 蛋治

    離開香港已久, 但只鐘情舊式甜爆谷.
    多倫多戲院極少新鮮爆谷, 倒是其他零食種類繁多.
    (不過我很久沒去戲院.)

    曾經想私自購買一部爆谷機, 但花費數千港元只為一爆谷實在下不了手.

  29. Terence

    我太太韓國人真的好喜歡食香港爆谷, 上次黎香港玩, 佢爆谷當飯食o 番左黎紐約, 成日問我點做, 因為美國戲劇d真係好難食o
    機我可以買, $300美金都算合理o 戲劇都賣$5包o 我地只去過旺角百佬戲劇試過o 有冇人知道真正材料同做法? 當然越簡單越好, 謝謝o

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